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那些年我们一起被骗的“老婆饼”
——广东小吃名称的由来
广州大学人文学院  陈俞君

在广东,老婆饼是家喻户晓的糕点。如果你去茶楼喝早茶,或者去糕饼店,必然会看到它的身影。老婆饼外酥里嫩,薄如蝉翼的层层酥皮搭配软糯甜香的糯米馅料恰到好处;而入口后椰丝、芝麻、冬瓜蓉交错的丰富口感使其成为大众喜爱的糕点。

有人曾经提出这样的疑问:为什么老婆饼没老婆?虽然这是一种调侃,但如果你细细观察身边食物的名称,好像都有些令人不解的地方。比如:菠萝包为什么没有菠萝?艇仔粥没艇仔,那为什么要叫艇仔粥?伦敦糕是不是伦敦产的?罗汉斋和罗汉又有什么牵连呢?

接下来,我们一起细看这些有趣的广东小吃的名称。

一、根据典故、传说命名

1.老婆饼

老婆饼是广州一带的名小吃,因其内里馅料为冬瓜蓉,也有人称为“冬茸酥”。关于老婆饼,有这样一个传说:以前有一对恩爱但家庭贫穷的夫妇,由于老父病重,家中无钱医治,媳妇只好卖身进入地主家,挣钱给家翁治病。失去妻子的丈夫没有丧气,研制出一种美味的饼,最终以卖饼赚钱赎回了妻子,重新过上了幸福生活。这道美食流传开来后,便被人们称作老婆饼。(典故摘自网络)

2.盲公饼

盲公饼是广东省佛山市汉族传统名点之一。盲人名叫何声朝,八岁时家贫患病致双目失明。后在本市教善坊口开设“乾乾堂”卦命馆,由于问卜者多携带小孩,喧闹啼哭,影响工作。其长子豫斋想出一法:用饭焦干磨成米粉,加上芝麻、花生,用生油和匀,制成米饼,原称为“肉饼”。盲公饼其实是其儿子创制,由于购买者习惯了到盲公处买饼,便将饼称为“盲公饼”。(典故摘自网络)

3.状元及第粥

相传在明朝,广州西关有一个叫伦文叙的小男孩,从小喜欢吟诗作对,但由于家境贫寒,从小便出来卖菜。

有一天,他挑着一担菜路过丛桂路的一间粥铺时,饿得肚子咕咕直叫,但又没钱买。店主认出他是诗童伦文叙,便给他一碗粥喝。

几年后,伦文叙高中状元,他不忘当年店主的恩情,回乡省亲请老店主煮一碗粥。老店主命人煮了一碗肉丸、粉肠、猪肝齐下的粥,献给伦状元。伦文叙便给此粥取名“状元及第粥”。(典故摘自网络)

4.贵妃鸡

传说:一日,唐明皇与杨贵妃饮酒取乐。杨贵妃酒醉称道:我要飞上天!玄宗以为自己宠姬要吃什么“飞上天”,于是令御厨做一道“飞上天”献上来。这个菜名,弄得御厨们不知如何制法。

这时,有位厨师急中生智,说:“有了,快去买几只童子鸡来,斩下翅膀,焖煮熟烂,这不就是‘飞上天’吗?”众人听着有理,便帮他一起烹饪,待菜成献上,果然色、香、味、形具佳。此刻杨贵妃酒醉已醒,品尝后连声称赞。因这道菜色美肉嫩味香,贵妃又极爱吃,于是就有了“贵妃鸡”的美名。(典故摘自网络)

5.油炸桧

《宋史》记载:南宋高宗绍兴十一年,秦桧一伙卖国贼,以“莫须有”的罪名杀害了岳飞父子。南宋军民对此无不义愤填膺。当时在临安风波亭附近有两个卖早点的饮食摊贩,各自抓起面团,分别搓捏了形如秦桧和王氏的两个面人,绞在一起放入油锅里炸,并称之为“油炸桧”。一时,吃早点的群众心领神会地喊起来:“吃油炸桧!吃油炸桧!”于是为了发泄心中愤恨,人们争相仿效。从此,各地熟食摊上就出现了油条这一食品。至今,有些地方仍把油条称为“油炸桧”。(典故摘自网络)

二、根据外形特征命名

1.老公饼

有趣的是,和老婆饼相对应的还有老公饼,只是其馅心以椒盐味为主,形状也要大一些,和大大咧咧的男人倒有些相符。

2.菠萝包

源自香港的一种甜味面包,现今也是广东早茶的一大热门点心。据说菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。

3.黄金糕

本名叫蜂窝糕,发源于南洋,是南洋娘惹糕的一种,黄金糕是该糕流传至广东之后的别名。黄金糕的外表可以看见细密的蜂窝孔,而切开后里面必须是细如鱼翅丝状的质感,糕底烤焦香口;而整块糕呈金黄色,口感柔韧,并能吃出香甜的蜂蜜和椰香味道。

三、根据地名命名

1.伦教糕

伦敦糕并不是指英国伦敦生产的糕点,伦敦糕的命名是由于其制作起源于广东顺德区伦教镇,是岭南典型的汉族糕点名吃。由于其品质、风味特殊,特别在夏天为广大消费者所喜爱,目前生产已很普遍。伦教糕是由籼米粉用酵母发醇,使淀粉质转变为淀粉和糊精的混合体,再蒸制成型,其透明程度较高。软韧性则近似用糯米的制品。

2.艇仔粥

广东省广州地区著名的小吃,广东粥品之一。以鱼片、炸花生、蛋丝等多种配料加在粥中制成。艇仔粥的小虾香脆,鱼片鲜美,蛋丝软滑;鲜甜香美,一直深受大众喜爱。在旧时广州,一些水上人家用小船在荔枝湾河、珠江边上贩卖,所以艇仔粥因此而得名。

虽然艇仔粥没艇仔,却能勾起上一辈人旧时的回忆;吃的是粥,更是岁月的回味。

四、根据谐音命名

1.烧卖

烧卖一词的来历,有多种说法。其中一种说法是:早年的烧麦都在茶馆出售,食客一边喝茶,一边吃热腾腾的烧麦,故烧麦又称“捎卖”,即“捎带着卖”之意;也有人称为“烧卖”。

2.云吞

云吞是广东小吃的一种,源于北方的“馄饨”,初期被归为饼类之中。传说入南方时因“馄饨”与“云吞”的粤方言发音相近,又取其“一口一颗”的意思,于是南方人逐渐把“馄饨”称为“云吞”,而福建等地区称为扁食。再后来经过长期的发展,南方的“云吞”亦有了自己独立的风格,跟北方地区的馄饨有一定区别。云吞、蛋、面一起煮成的云吞面是地道的广东小吃之一。

从以上小吃名称的由来,我们可以看到广东小吃的命名还有迹可循的主要有根据典故、传说命名,根据外形特征命名,根据产地命名,根据谐音命名。一个个生动、形象的典故和传说,一道道简单、平凡的小吃蕴含了当时的社会风气、风俗民情,可以窥见不同时代的历史变迁和文化动态。而根据外形、谐音命名,更体现了当时人们的聪颖、机智。这些对生活的美好祝愿赋予小吃名称里,使品尝的人也能感受到这份浓浓的情谊,同时广东饮食文化也得以传承。

  2015 年第 6 期 总第 34 期(双月刊) 主 编:于根元 编辑部邮箱:yuyanshenghuo@163.com
  2015 年 11 月 10 日出刊 副主编:刘艳春  
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